Ya nos hemos acostumbrado a ver alimentos envasados que nos indican fecha de caducidad o fecha de consumo preferente, sin embargo, no siempre sabemos cuáles son las diferencias entre ambas. En realidad es muy sencillo, en el caso de los alimentos frescos como la carne o el pescado veremos una fecha de caducidad a partir de la cual el consumo de ese producto puede causar perjuicio para nuestra salud, es decir, marca la fecha máxima de consumo seguro en las condiciones de conservación indicadas (estas condiciones también son de extrema relevancia, es obvio que no es lo mismo conservar este tipo de alimentos convenientemente refrigerados que en un lugar donde estén expuestos al sol o a altas temperaturas). Por el contrario, la fecha de consumo preferente marca el fin del periodo en el que el producto envasado conserva intactas sus propiedades y características propias como su sabor y textura, y pasada esa fecha, a diferencia de la caducidad, su consumo sigue siendo seguro para nuestra salud. Tanto en uno como en otro caso, esta fecha será fiable mientras el envase no esté abierto.